Bûche crème de citron speculoos

Ingrédients :

Pour la génoise :

• 4 oeufs

• 125g de sucre

• 125g de farine

• 1 pincée de sel

• Zeste d'un citron

Pour la crème de citron :

• 2 citrons

• 100 g de sucre

• 1 CS de maïzena

• 2 oeufs

Pour la ganache

• 250 g de mascarpone

• 14 biscuits spéculoos

• 50g de sucre

• 30g de beurre fondu

Préparation :

Commencez par préparer la crème de citron.

1. Laver les citrons et zestez en un. Réservez les zestes pour la génoise.

2. Presser les 2 citrons et mettre le jus dans une casserole.

3. Ajouter le sucre et la maïzena et remuer sur un feu moyen.

4. Batter les oeufs à part et versez les dans la casserole.

5. Augmenter le feu et ne cessez pas de remuer.

6. Une fois la crème épaissie, réserver.

Pour la génoise :

1. Séparer les blancs des jaunes

2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

3. Mélanger les jaunes au sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4. Verser les zestes et mélanger.

5. Ajouter la farine au fur et à mesure.

6. Incorporer délicatement les blancs à la préparation.

7. Recouvrir la plaque avec une feuille de papier sulfurisé.

8. Verser la pâte sur la plaque.

9. Mettre au four pendant 8 minutes à 180°

10. Démouler sur un torchon humide et rouler. Laisser reposer ainsi durant quelques minutes puis re dérouler.

La ganache :

1. Mixer 7 speculoos.

2. Mélanger la mascarpone, le beurre fondu, le sucre et la poudre de speculoos.

3. Réserver.

Conception de la bûche :

1. Napper la génoise avec la crème de citron.

2. Saupoudrer avec les 7 biscuits restants que vous aurez précédemment hâché.

3. Rouler la génoise et filmer la bûche.

4. Mettre au frais pendant 2h.

5. A la sortie du réfrigérateur, napper la bûche avec ganache.
   

6. Remettre au frais pendant au moins 1h.

Bonne dégustation !